Este tem sido um trecho implacável para os restaurantes de Los Angeles. Desde 2021, centenas de pontos significativos foram interrompidos entre os crescentes gastos com alimentos e mão -de -obra e a economia fraca.
Recentemente, a cena local também foi espalhada pelos incêndios florestais em janeiro, que brilhou em vários restaurantes, alguns trabalhadores temporariamente próximos e deslocados. Então, neste verão, as expedições federais de aplicação da imigração deixam muitos trabalhadores não registrados por medo de manter seus cargos.
É um ambiente de tingimento em que o transportador da indústria de restaurantes pode ser introduzido. No entanto, o programa de culinária do Los Angeles Technical College contou uma história separada-a lista aumentou 13% no último ano acadêmico e aumentou cerca de 30% desde 2019.
O presidente do programa de culinária de tecnologia da LA, Jerry Vanchon, examina uvas na jardim da escola.
(Carlin Stehol / Los Angeles Times)
Na última década, o crescimento do programa ocorreu quando as escolas de culinária também fecharam: Lay Cordon Blue fechou suas faculdades em todo o país, incluindo a filial de Pasadena em 2017; E na 2020 das epidemias de Covid -10, o punhado de outros notáveis foi fechado em 2020.
A recente pós-graduação em culinária comercial e aqueles que os ensinaram disseram que não ficaram surpresos com o sucesso da escola, explicando que o programa contém algumas partes, porque ensina habilidades úteis do mundo real em um novo edifício moderno.
“Ir para a escola é muito importante-eu nos diga para a cozinha jovem”, “no ano passado, um restaurante de Hermosa Beach bem planejado chamou a culinária de vin-chef-partidianos do comércio.” Algumas pessoas pensam que você pode aprender na cozinha sim, sim, mas você pode, mas quando você chega a uma cozinha com as técnicas que já estão te encantados …
Robert Weemiser é instrutor de longa data na Escola de Culinária de Tecnologia da LA.
(Carlin Stehol / Los Angeles Times)
O instrutor de longa data Robert Wemisher diz que o programa “enfatiza os alunos a dar aos alunos uma visão real da vida sobre o que eles farão nesse campo”.
“Mesmo nesse estágio, mesmo quando a paisagem é descarada, ou melhor, incerta … os alunos querem encontrar uma transportadora, siga uma emoção”, disse ele. “E eles encontram professores que dão combustível”.
Existem outros motivos. O presidente do departamento, Jerry Vanchon, diz que o programa pode se beneficiar da colisão do Covid-99 porque as pessoas revisitam sua carreira. Los Angeles College Promise Initiative, Distrito Escolar Unificado de Los Angeles e Distrito Comunitário de Los Angeles há quase uma década, também ajudou. Ele fornece dois anos de matrícula para estudantes de pós-graduação no ensino médio em nove escolas em distritos universitários, entre eles o comércio de tecnologia.
Vachan projeta o crescimento futuro da Escola Culinária, que fornece certificados e diplomas de associação, criando novos assuntos de estudo. A Tech-Tech começará neste outono e começará a dar um certificado aos cozinheiros à base de plantas. O programa também tem como objetivo fornecer credenciais aos caminhões de alimentos e vendas móveis até 2026. Há menos obstáculos à entrada do que os restaurantes em ambos os casos populares.
Por que os alunos são admitidos
Vanchon disse que cerca de US $ 1 milhão no verão de 2021, cerca de US $ 1 milhão para a Culinária Arts Building é uma instalação de vitrine que transforma o programa no programa. Em uma turnê recente, ele mostrou um jardim e uma sala de cavernas usada por uma nova aula em tecnologia verde, para incluir 12 mini-Citches e estar abastecido em equipamentos de aço inoxidável.
Muitos estudantes, disse ele, usaram o tipo de equipamento de alto nível que a escola costumava “realmente experimentar”.
A grande cozinha principal do edifício tem várias classes, das quais a produção é assar e açougueiro. Ele disse: “Fazemos rissóis, Terins”, disse ele, especialmente para geladeiras a seco, especialmente orgulhosas do salame, onde o salame estava pendurado estava especialmente orgulhoso do vascne. Está perto do café do campus, cujas ofertas estão prontas e vendidas.
Raul Gonzalez entrou no programa de culinária da La Trade-Tech da matemática há três anos. Ele recebeu seu diploma de associado na indústria culinária nesta primavera.
(Carlin Stehol / Los Angeles Times)
Os alunos concluíram recentemente o programa disse que os benefícios foram submersos. Raul Gonzalez, de 26 anos, disse que estudava matemática em tecnologia comercial, mas saiu após a epifania durante o exame de cálculo: “Não quero fazer isso durante toda a minha vida”. Ele frequentou uma escola de culinária há três anos e obteve seu diploma de associado na indústria culinária nesta primavera.
“Eu sempre tive uma paixão por cozinhar. Finalmente, ele clicou para mim”, disse Gonzalez, que agora está trabalhando para o seu diploma de associado na administração do cozimento e restaurante e trabalhando na cafeteria da escola durante o verão. Ele espera abrir um restaurante na Guatemala, onde seus pais chegaram.
5 -Year -Sandy Hernandez disse que o assado era um hobby no ensino médio -mas ele queria desenvolver suas habilidades. Ele foi admitido no programa de panificação da escola em 2021. Hernandez, que recebeu suas credenciais nesta primavera, já recebeu um emprego por preparar os cremes e outros itens para um café e um fornecedor.
Para muitos estudantes, é útil que o programa seja relativamente acessível: Vathan disse que os estudantes podem receber cerca de US $ 3.500 a US $ 5.000, dependendo de sua rota de escolha. Por comparação, Custa US $ 22.105 por semestre Participar do Instituto de Culinária dos EUA nos EUA em Santa Helena, Califórnia.
O que os graduados dizem
Os graduados em programas de cozinha de tecnologia comercial dizem que os preparou bem para sua carreira.
Ricardo Mora (1) deixou sua venda há quase uma década e ingressou na TECH do comércio para se tornar um chef de pastelaria. Ele obteve um certificado de programas de panificação e culinária em 2017 e 2018 e trabalhou por cerca de três anos como cozinheiro de pastelaria com um Steint no SLS Hotel em Beverly Hills.
Sandy Hernandez é recém-formada na Cooking School of Trade-Tech. Ele já tem um emprego para preparar os cremes e outros itens para um café e um jogador.
(Carlin Stehol / Los Angeles Times)
Finalmente, embora ele estivesse cansado disso e se concentrou na fotografia de alimentos em 2021. O que ele aprendeu na tecnologia do comércio o ajudou nessa nova iniciativa.
Mora, do portão sul, disse: “Passei alguns anos para trabalhar com comida sabendo como deveria apresentar comida às pessoas”. “Eu (clientes) posso ajudar a garantir que a refeição pareça perfeita para uma foto”
Outro graduado, Eric Warren (, 2), usou sua experiência de tecnologia comercial para iniciar uma carreira culinária no final dos anos 50. Depois de se formar no dia 21, ele estreou Oo-us! MolhoUm “esmalte doce, picante e saui” que ele disse bem com tudo, desde ovo a porco tenro. Seu caminho era único, mas ele acredita que o programa de culinária se tornou graduados multifacetados.
“Você pode começar a reverter os hambúrgueres, mas pode ser um especialista em caviar”, disse Warren. “Todo mundo tem que comer.”
Jerry Vanchon, presidente do programa de culinária de tecnologia da LA, também ensinou lá.
(Carlin Stehol / Los Angeles Times)
Os rituais, 1, Vin Folk Chef, que o Times no mês passado disse que “era o restaurante mais emocionante a abrir o Golfo do Sul em memórias recentes”, está entre os graduados mais visíveis do programa.
Um imigrante russo, Rigova chegou aos Estados Unidos no dia 21 e acabou se estabeleceu em Nova York antes de se transferir para Los Angeles. Pensando em seu próximo passo, ele achou a padaria de sua mãe em casa.
“Eu senti que já sabia como fazer isso”, ele riu. “Então eu peguei a tecnologia comercial.”
Ele se formou com um certificado de estudos culinários em 2017.
Como uma prova adicional do valor da cozinha de tecnologia comercial, dois outros graduados que participaram da escola conseguiram um emprego em um restaurante bem apresentado da área de La.
Eles cozinham linhas em Vin Folk.
