Moknuts Paris: Moko comemora 10 anos com o Hirama’s Cafe Cookbook

Eu visitei pela primeira vez LogantesEu fui para biscoitos. Era 2017, no auge da febre das sobremesas nas redes sociais, e vi uma guloseima famosa no Moko Hirama no Instagram – e tive urgência em experimentar. Nos anos seguintes, voltei tanto quanto estou para uma experiência gastronômica. O agora badalado em Paris está agora em Paris-Hip 11th Aerodisment, na estrada ao lado do 11th Aerodisment, na estrada ao lado do aerodisment, em par Aniversário comemorado e quando reservei uma viagem em Paris esta é a primeira reserva que faço. Na verdade, desde a inauguração, no dia 25 de dezembro, Mohants sabe que o ponto de busca da cidade se tornou um deles.

Hirami e seu marido Omar Coretem, que cuidam dos aspectos divertidos da comida, levaram esse hype adiante. A visão deles sempre foi íntima e amigável em algum lugar e eles nunca abriam para jantar (ocasionalmente sem aluguel pessoal). Ambos não sentem nenhuma pressão para ir para um lugar grande ou para dobrar nada no tradicional.

O coretem disse ao observador: “A maneira como fazemos as coisas que fazemos”. Não há razão para mudar isso. Fizemos muitas dessas perguntas a nós mesmos e

“O que fizemos aqui não pode ser replicado”, acrescentou Hirama. “Nós realmente apreciamos o toque pessoal em todas as coisas. Converso com cada pessoa com quem venho, e se estendermos isso não acontecerá. Perderemos a essência de quem somos e do que fazemos aqui.”

Apesar da relutância em aumentar o negócio os diamantes e o coretime abriram um segundo restaurante MocholokoEm 2019, e terceiro, ConfrontoAno passado. Mokoloko atende os chefs convidados, por outro lado, um lugar casual para tomar banho e almoçar, com políticas apenas de entrada. Eles finalmente concordaram em escrever um livro de receitas, um grande momento para quem está cumprimentando as receitas de biscoitos de Hiram. Logantes Os resultados de vários anos de trabalho – e mais anos de editores.

“Fidon veio até nós há muitos anos”, lembrou o diamante. “Tivemos outras oportunidades de fazer um livro, mas elas não foram totalmente implementadas. Fidon foi mais transparente em termos do que podemos manter, não queríamos nos dizer: ‘Vocês precisam fazer esse tipo de receita’, ‘Nós realmente queríamos ter o máximo de liberdade possível.

Out Noo Books mostra tanto a deliciosa refeição da cortiça como a doce refeição de Hiram com múltiplas variações nos seus famosos biscoitos. Os chefs-proprietários descrevem-no como um instantâneo do que estavam fazendo naquela época, e não como uma ampla visão geral da culinária dos Mohants. O cardápio muda com tanta frequência que algumas das receitas do livro foram implementadas apenas de uma vez.

O diamante confirma “Tudo é servido aqui”. “Mas há algumas receitas que fizemos apenas um dia, e o que fazemos é a consciência, o livro de receitas é o espírito das pessoas, existe o espírito, mas pode não ser como o que servimos agora. Se as pessoas vierem até mim e disserem: ‘Posso comer hoje?’ Não vai. ”

O pequeno menu do restaurante contém alguma continuidade, como o Labneh, que é sempre servido como um deles. No entanto, como o livro de receitas revelou, não é um clássico aceitar o molho de queijo macio do Oriente Médio Moonots. Como tudo mais, todo o método coretime é próprio: misturar iogurte grego com azeite. “Eu faço assim porque é disso que eu gosto”, diz ele. “E certamente é bom.”

Os biscoitos também estão sempre disponíveis, servidos em trio, mas nunca se sabe que os diamantes irão destacar uma filosofia particular. A parte do chocolate é a assinatura dele, assim como o missô de gergelim (meu favorito), mas você tem exatamente as chances de conseguir um biscoito único com um ingrediente inesperado como pinhão ou açafrão.

“Tudo o que faço pode ser trocado”, disse ele sobre sua receita de biscoito. “E eu descobri isso completamente. O primeiro biscoito que fiz foi parte de chocolate, e estudei todas as receitas de biscoitos diferentes e experimentei e ajustei o

Hirami e o coretime abriram o Mohants alguns anos depois de trabalhar na cozinha de outras pessoas. Antes, os dois não trabalhavam no ramo de restaurantes. Crescendo na França, uma família libanesa trabalhava no Yankee Stadium, em Nova York, quando o casal se conheceu. Naquela época, Hirami, que nasceu no Japão e cresceu entre São Francisco, Tóquio e Nova York, era negociador trabalhista.

O coretime relembrou: “O que era comum entre nós era que ambos gostávamos muito de comida”. “Torna-se um dos principais interesses em nosso relacionamento. Todos os nossos centavos vão para restaurantes chiques. Cinco ou mais em nosso relacionamento – nós nos casamos no primeiro ano, na verdade – decidi ir para a escola de culinária e ir para a escola.”

O casal mudou-se para Londres em 2006 e conseguiu um emprego no Coretim Gordon Ramsey Save Grill. Dias longos e desafiadores fizeram com que ele decidisse se tornar chef pela segunda vez. “Foi a experiência mais construtiva para mim, mas passei os momentos mais difíceis na cozinha”, lembra ele. “Foi bastante. Acho que durante três meses daquele trabalho, eu disse a Moko ‘terminei’. Ele disse: ‘Você tem que segurar.’ E eu realmente lutei muito e trabalhei no meu caminho. “

Enquanto isso, Hirami, que trabalhava em uma organização jurídica de Londres, fez um trabalho para cozinhar no fim de semana para Laduri. Ele trabalhou lá por mais de um ano antes de decidir iniciar sua carreira. Embora tenha treinado incansavelmente na pastelaria e sempre tenha gostado de cozinhar, gostava de ser solto na medida.

“Não sou muito preciso”, reconhece. “Sempre gostei de ‘um pouco disso, alguns deles’. Não posso fazer de outra forma, mas não deveria falar, mas não faço minhas cobaias.

Este método representa um desafio para manter um livro de receitas unido. O corriteum nunca escreveu nada, embora algumas de suas receitas fossem básicas na página de Hiram. “Nunca meço especificamente, mas sei quanto vale”, diz ela. “Então pensei que seria mais fácil do que penso, mas há algumas coisas que eu realmente não uso em uma receita como o curry do meu pai – o que era simplesmente horrível. Eu não sabia o que faria.”

Trabalho solto para chefs. O Coretem descreve a consciência dos Mohants como uma “merda”, por outro lado, Hiramama quer se divertir. Ele menciona: “Fazemos coisas com base no que está disponível para nós”. “Por mais que nos divirtamos tanto quanto espero que os clientes se divirtam comendo essas coisas”

“Precisamos ganhar a vida”, acrescentou o corrite. “Esse é o nosso principal motivo para continuarmos, acredite ou não. Mas daqui a 10 anos, diante do ano, ainda gosto. Quando a gente dá um tempo, como vamos para o Japão em agosto, sinto falta de cozinhar e quero voltar a trabalhar.”

Nenhum chef também imaginou que o Mokhnuts pudesse comemorar seu décimo aniversário. Como provaram pelo cardápio, levam as coisas no dia a dia, embora o corrite rapidamente admita que cumprimentam “são melhores do que as coisas que planejam”.

O diamante confirma “Estou no momento”. O Coritum responde: “Moro com ele no momento e prossigo para fazê-lo” “

Essa sensibilidade alegre e espontânea faz com que muitos convidados respondam à comida, que sempre me fascinou a bruxa de Mohants. O menu nunca é o mesmo – sugiro sempre que cada prato seja dado e partilhado um pedido de cada prato e os chefs só mudam as coisas.

“Vamos passar de fase”, diz Hirama. “Desenvolvemos onde estamos agora. Na verdade, começamos a imprimir menus tão

É uma visita que cabe num livro de receitas caseiras, os leitores incentivam-nos a levar os seus próprios pratos. Não tem um elemento? Use outra coisa. Não olha exatamente para medir? Não se preocupe com isso. Todos eles estão no Espírito Moonots.