Lava do restaurante limpa 500 e diz que tem sua terapia

Para a maioria, de manhã, o primeiro trabalho e as panelas precisam lavar uma linha de montagem. Café da manhã e almoço na Long Beach Alder & Sage para Sophia Velador, que gerencia o poço de comida.

Uma pia transbordada de pratos não resolvidos indica o início do dia útil. Como ele ganhou a vida nos últimos 10 anos. Não seria outra maneira.

40 -Year -Od Velador monta com três ônibus separados que Long Beach viaja para o bairro de Bluff Heights com sua mãe em Santa Ana e viaja por mais de uma hora para chegar à máquina de lavar louça da Alder & Sage.

Às vezes, ex -colegas, que são transferidos para outros restaurantes, tentam torná -lo ilegal para suas novas organizações.

“Não, obrigado”, diz ele. “Estou bem onde estou.”

Para os estrangeiros, o trabalho de uma máquina de lavar louça é uma tarefa mais baixa, bruta, difícil e, finalmente, indesejada em um restaurante. No entanto, esse é sem dúvida o papel mais importante em uma instalação de alimentos.

Sem uma máquina de lavar louça, a tigela parava e o restaurante seria.

A lavagem de pratos geralmente é misturada com um trabalho fácil de entrada em um restaurante. No entanto, o proprietário da Alder & Sage é um trabalho rápido e apertado que requer a compreensão de todas as peças funcionais do restaurante para máquinas.

“Ninguém fala sobre esses heróis desconhecidos, diz Kan Kansteiner. “Máquinas de lavar louça geralmente são ignoradas, mas todos temos que entender que eles trabalham com a frente da casa e os fundos da casa, e temos que equilibrar cada pessoa da equipe – do chef ao convidado.”

Atrás dos funcionários de casa, como Velador, estão a base da indústria de restaurantes. Mas raramente, eles geralmente recebem elogios reservados a chefs ou proprietários. Para descobrir o que exigia um desses empregos menos visíveis, seguimos Velador enquanto trabalhamos em um turno na última quinta -feira.

6:55

Black coberto, cabelo puxado em uma bandana e lábios escuros com mancha vermelha brilhante com batom, a versão de Veledor Modern, Chicana Riveter Rosie. Tel captura o primeiro ônibus do dia na esquina da Euclid Street e Western Katella Boulevard em Anaeim, enquanto os fones de ouvido no salto do pescoço.

Sophia Velador está no primeiro dos três ônibus que comprou para trabalhar como máquina de lavar louça em Long Beach. Ele assistiu depois de meia hora.

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Durak está a poucos quarteirões da casa de seu pai com a doença de Parkinson. Ele passa duas noites olhando para ele duas noites por semana. Ele tomou seu lugar e passa tempo com ele.

A mudança de Velador começa às 9h e quer deixar tempo suficiente para ir trabalhar. No ônibus, ele geralmente continua para si mesmo e ouve música. Outros fazem o mesmo. Um homem está fechado. Outro ouve um show alto sem fones de ouvido. Bus, shopping centers de pista, apartamentos e complexos de propriedade de paredes.

Até que ele entra no segundo ônibus, ele está conversando com a mulher que chama de Kazazeva, um “amigo de ônibus”, que cercou um turno do cemitério que gerencia o escritório da frente em um hotel próximo. Kazzeva costuma caminhar até o terceiro ônibus de Velador pela manhã.

Na segunda mão do ônibus, Sophia Velador sai e vai para Long Beach, onde trabalha como lava -louças, e conversa com Zhanette Kazzeva, um “colega de ônibus” que foi para casa em um hotel por uma noite. Velador caminha até a conexão para com Kazzeva para capturar os próximos ônibus. (Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Às vezes, Velador quer ter um carro e não precisa pegar um ônibus para o trabalho e as costas, o que arruina três horas do seu dia.

Mas então ele pensa melhor. Ele costumava ter um carro, mas sempre parecia estar rasgado. O estacionamento em Long Beach era de ingressos ásperos e o parque empilhados.

Ele é grato por trabalhar com o programa de ônibus de seu chefe Kansteiner. Velador provavelmente se aproximou da casa e pode demorar muito e se salvar. Mas ele permanece leal a Kansteiner porque diz que se sente valioso em Alder & Sage.

Velador, um dos quatro lava -louças em Alder & Sage, começou a trabalhar com Kansteiner no Berlin Bistro até o restaurante fechado há 10 anos em 2022.

Velador não funcionou durante seu pandemi. No entanto, a equipe de Berlim apresentou suas pistas.

“Eles não precisaram fazer isso, ou ele diz. “Isso diz muito.”

7:58

Torna -se nevoeiro intenso do ônibus.

O nevoeiro se desintegra durante a caminhada de sete minutos até o restaurante. Em todo o corredor retrô de Long Beach, a Cherry Boulevard e a 4th Street são o restaurante arejado e cheio de luz, Alder & Sage. O restaurante oferece um café da manhã em garfo da fazenda, almoço e brunch, café torrado localmente e pequenos vinhos produtores.

Depois de receber três ônibus de Keyeim a Long Beach, Sophia Velador vem para turnos como máquina de lavar louça em Alder & Sage.

(Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Velador pendura a bolsa, remove a jaqueta e amarra um avental preto de borracha. Ele remove o lixo e, em seguida, controla o líquido na máquina de lavar louça comercial com uma tira de teste para garantir que seja desinfetante suficiente.

“Estamos bem”, diz ele a si mesmo.

Velador está pendurado e abre um alto -falante portátil. “Make My Dreams”, da Hall & Oates, explodiu no poço da tigela.

Ele vai para a linha de preparação e segura um punhado de cozinhas sujas e as lava antes de colocar a máquina de lavar louça industrial, que mistura a quantidade certa para esterilizar todas elas.

Alguns segundos depois, ele abre a torneira no poço de água e mangueiras de uma panela que se parece com um terço do seu tamanho. A água saltou para ele e alguns deles.

O chef vem dizer olá e as mãos são uma tigela coberta com cascas de batata.

“Obrigado!” gritando.

Velador passa a maior parte do dia em frente ao poço da tigela colocado no canto do restaurante.

Ele esfrega todos os tipos de utensílios de cozinha: bandejas, panelas, lençóis, pratos, panela. Regula todos eles cuidadosamente de acordo com caixas de plástico. Às vezes, como um jogo de tetris, para se encaixar na máquina de lavar louça o máximo possível. Velador fecha a trava e permite que a máquina de lavar louça funcione.

Corta a água do chão.

8:48

Velador olha para uma placa de montagem: recipiente de mistura de aço inoxidável, um jarro de liquidificador, um batedor, pratos, panelas e muito mais.

Em uma mudança típica, ele diz que está lavando pelo menos 500 refeições.

A maioria deles fica entediada. Orum me sinto como terapia para mim, ou ele diz. “Muito satisfatório.”

Sophia Velador está no poço de comida em Alder & Sage, em Long Beach. Muitas vezes, deve remover xícaras sujas pesadas. Uma das obras é garantir que os níveis de fluido estejam corretos na máquina de lavar louça. (Myung J. Chun / Los Angeles Times)

Velador não usa luvas. Eles não se importam com eles porque dificultam a manuseio de pratos e deixam a louça acidentalmente. Ele usa luvas quando usa lubrificantes que só podem ser abrasivos, mas especialmente quando ele usa lubrificantes que realmente precisam limpar a panela.

Quando a máquina de lavar louça é concluída, as panelas, os pratos, os copos e o conjunto de utensílios de mesa estão particularmente quentes.

Alguns lava -louças relatam que experimentam dor e até artrite nas mãos depois de muito tempo. Este não é o caso de Velador.

Há algum tempo, seus pés começaram a sofrer. O amargo ortopédico diminuiu após usá -lo. Agora ele está usando três palmilhas. Para torná -los todos apropriados, um corpo compra seus sapatos maiores.

10:25

Velador tem um assento na frente de resíduos de comida.

Alguns pratos são limpos quando atingem. No entanto, às vezes o restaurante vê pratos com muita comida, especialmente quando está ocupada. Uma quiche comeu metade. Uma faixa de hambúrguer. Uma salada quase tocada alface.

“Infelizmente”, diz ele. “Eu vejo mais do que eu quero.”

Velador cresceu em uma família da classe trabalhadora. Ele se formou no ensino médio, mas não desejava seguir a universidade. Ele não viu muito dinheiro para sentar em uma aula para aprender. O primeiro emprego do ensino médio foi em uma loja Spirit Halloween. Desde então, ele trabalha em lojas de roupas, armazéns e call centers. Ele diz que se sente como uma “força de trabalho ında em todos esses trabalhos, exceto que ele agora tem.

Inicialmente, era difícil lavar a louça, mas ele se acostumou.

“A primeira coisa que não me sinto duro, trabalho ou pressão apertada, ou ele diz. “Além disso, meus colegas são ótimas pessoas.”

No verão de 2015, Berlim começou e ficou em Bistro. Velador ganha algumas dicas de US $ 17,50 por hora mais servidores, que custam cerca de US $ 50 a cada duas semanas.

É típico ver uma máquina de lavar louça como um ônibus, um cozinheiro preparatório e depois como cozinheiro de linha.

Kansteiner tentou oferecer a ele todas essas coisas. Velador os recusou.

Kansteiner diz que é incomum alguém permanecer como máquina de lavar louça por dez anos. No entanto, ele aprendeu a respeitar a decisão de Velador.

“Dez anos aos meus olhos são incríveis, ou ele diz. “Sophia é uma grande parte da nossa família de negócios. Nunca experimentei isso de mau humor e define o tom na cozinha.”

15:30

No final do turno de Velador, molhado e sujo. No entanto, ele diz que há um resultado concreto em todo o seu trabalho: culinária limpa.

Velador sai por horas durante o dia e sai para pegar o ônibus. Ir para casa levará mais de uma hora.

Kansteiner diz que encontrará ônibus da sala de jantar a tempo para ajudar Velador de tempos em tempos porque sabe que a equipe do restaurante está sobrecarregada.

Ninguém quer que ele o ajude, diz Kansteiner. Velador está fazendo isso.

Velador disse que ficaria feliz em lavar a louça pelos próximos 10 anos. Ele não quer fazer mais.

Velador diz que acredita que pode pensar que a sociedade pode Olmad não há muito a ser mostrada Çünkü para a vida da sociedade, porque ele não tem carro, um proprietário ou não deseja ter um casamento e ter filhos.

Vê de maneira diferente.

“Estou feliz, ou ele diz. “Minha família e amigos que amam e me apoiam me fazem feliz. Sou abençoado. Acordar me faz feliz mesmo em meus dias ruins.”