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No começo, eu tinha uma mente em mente. Era em janeiro e eu estava em dois restaurantes por semana e, a princípio, forneci bife frito com o segundo cordeiro de cordeiro ao lado do hambúrguer. Em ambos os casos, senti a surpresa dos fãs imediatos e dos tipos infelizes de decepção.
Todo mundo não odeia essas coisas?
É espesso, geralmente cozido menos e, geralmente, sem crocância, parece não ser qualificado como frito. Mas eu estava realmente curioso. Eu queria saber o que aconteceu no coração do chef, que foi adicionado ao menu.
Esta foi uma pergunta perfeitamente natural para mim, porque eu era um correspondente francês de preços da França no New York Times. Foi uma piada. Escrevi uma função do Business Desk e escrevi sobre o restaurante várias vezes. Mais recentemente, estou há muito tempo na morte surpreendentemente terrível de lagosta vermelha. Mas um dos prazeres de trabalhar neste jornal é que ele está cheio de editores de muitas outras mesas para lançar de outras pessoas.
Nesse caso, o editor era Brian Gallagher na mesa de alimentos. “Você está interessado no trabalho da sustentabilidade misteriosa das batatas fritas de bife?” Eu perguntei por e -mail. “Eu gosto deste!” Ele escreveu novamente.
Meu primeiro passo foi ligar para David Burke, o proprietário da Park Ave Kitchen, Manhattan, o segundo restaurante de frigideira que visitei. Ele ouviu todas as partes como eu como eu. Ele explicou que seu chef William Ruth Berg.
Logo Lustberg disse palavras incríveis depois de ingressar no nosso telefone. Ele adicionou batatas fritas ao menu Intencionalmente. Perfume fazia parte disso. Enquanto alguém puder dizer, a fritura de bife foi no final dos anos 1970 e início dos anos 80, e Rusberg pensou que eles voltariam agora. Ele disse que tinha que comer Tempura Fil Fried Midtown com queijo Camembert e bacon de bordo.
Meu plano, que simplesmente sobre batatas fritas em batatas, imaginava uma cidade de tom cheia de raiva e amido. Aqui havia um chef que encontrou uma função de restrição e a introduziu de uma nova maneira. Isso está aberto a ele que ele não estava sozinho. Talvez meu cavaleiro tenha orgulho da tempura francesa mais amada do mundo.
Antes de ir, tive que decidir se meu desconforto por batatas fritas era uma pessoa peculiar pessoal ou uma opinião amplamente compartilhada. Então, eu ligo para a Sysco, uma gigante de comida, com sede em Houston, e a vendo em todos os lugares de um restaurante, hospital e em qualquer lugar. Encontrei -me ao zoom com a estratégia de culinária global da empresa, Neil Doherty. A Sysco oferece batatas fritas e é o último morto ou próximo ao ranking de vendas dos EUA, disse ele. Em vez de revestimento crocante, as pessoas que querem provar batatas são:
Doherty disse: “É por isso que o bife frito na Inglaterra e na Irlanda ainda é grande.
Ele entrou em contato com alguém em Red Robin e sugeriu ao mencionar quase 500 cadeias de hambúrguer que foram usadas há muito tempo na vanguarda do menu.
Cerca de uma semana depois, peguei um ônibus de Manhattan para Nova Jersey três Cowcus e me encontrei com Andrew Birkbeck, um desenvolvedor de cozinha Robin Robin da sede da empresa em Greenwood Village, Colorado. Lá, os outros dois desenvolvedores de receitas da cozinha de teste incluem novos menus, incluindo bifes, incluindo novos menus.
Ele fritou e nos sentamos à mesa para mergulhá -los no molho. O apelo ficou claramente claro imediatamente. Colocar sal e ketchup em batatas fritas é perder seus pontos. Eles são projetados para carregar um sabor grande e ousado.
Três dias após essa degustação, meu cérebro ainda disparou um neurônio com uma mensagem. “Volte para Red Robin”, disse ele. “Coma bife frito.”
Na próxima semana, voltei para a Park Ave Kitchen e tentei testar a pilha tão chamada do chef Lustberg. Obviamente, o nome é uma idéia terrível, mas foi considerado incapaz de resistir com a pilha de ingredientes no prato e nas batatas fritas.
Ainda tenho certeza de que as batatas fritas menos cozidas com um pouco de sal e ketchup são desastres. Mas isso não é culpa do bife. É culpa do chef.
Quando meu artigo foi publicado, os fãs do Steak Fry mostraram dezenas de fãs na seção de lata e a carta recebida. Uma pessoa questionou a premissa da minha história.
“Este artigo deve ser uma fraude.” Alguém que foi identificado como Corey escreveu uma idéia clara para o artigo de seguir. “Filtado curto experiente é nojo”.
