Como um pequeno restaurante lida com o preço dos ovos recordes

“Work” é uma série de pequenos empresários que tentam suportar tempos difíceis.

A gripe pássaro, que desapareceu cerca de 15 %das galinhas de frango de ovo no país e dirigia o preço dos ovos por atacado com dezenas de dólares em dezenas de dólares em fevereiro, deu à luz compradores de mercearias e desencadeou uma grande cadeia de café da manhã para adicionar cobranças adicionais aos postos de controle do restaurante. No entanto, os proprietários de pequenos restaurantes podem interromper os negócios pagando um duplo ou triplo por centenas de ingredientes todos os dias.

O proprietário da empresa é criativo: mudanças nas receitas; Não é caro usando ovos líquidos ou em pó; Ele vende todos os itens que não contêm ovos, como palafel, lanches embrulhados ou flores frescas.

Nas últimas semanas, o preço caiu, mas tem sido altamente alto em histórico e preocupado com o novo início. O Departamento de Agricultura dos EUA previu que os preços dos ovos aumentariam na terça -feira. Quase 58 % este ano. De acordo com os analistas de Cobank, um banco que presta a agricultores, tendências alimentares, como menus de café da manhã e dietas de proteínas, são mantidas durante todo o dia.

Não pode ser muito corrupto para armazenar ovos, e as pequenas empresas geralmente dizem que não há dinheiro extra para o espaço da geladeira.

“Você não pode comprar um ovo por um mês.” “Se você é uma pequena empresa, confia em cada semana ou todos os dias.”

Os proprietários de restaurantes e padaria são mais caros para alimentos assados ​​e sanduíches de café da manhã, mas estão preocupados com o fato de os clientes desaparecer devido a preços de caminhada.

“Este é um grande desafio para muitos proprietários”, disse Holly Wade, diretora administrativa do Centro de Pesquisa NFIB da Federação Nacional de Negócios Independentes.

A seguir, é apresentado um método de criatividade para os proprietários de quatro pequenas empresas se adaptarem ao salto dos preços dos ovos.

Por 24 anos, Ted Karounos e sua esposa, Ann, possuíam um restaurante quadrado perto de Tribeca, na cidade de Nova York, e os preços dos ovos deram à luz 30 ovos de US $ 30 a US $ 35. Durante o período epidêmico, o preço atingiu US $ 100.

Hoje, Karounos ficará emocionado a esse preço. “Este ano é assustador.” “Eu nunca vi US $ 200 antes.” Agora ele paga US $ 239 por caso. Ele considera que fornece a um restaurante clássico um estande, uma cadeira e uma placa vintage que decora as paredes de um estande, considerando que um restaurante quadrado oferece cerca de 360 ​​ovos por dia.

Os ovos são as estrelas da omelete de assinatura do restaurante e são as estrelas do prato de café da manhã “Lumberjack”, que inclui ovos e panquecas. Karounos estima que cerca de 60 %do menu total contém ovos.

Karounos elevou 7,5 %para ajudar na inflação no ano passado e está pensando em fazer caminhadas novamente, disse ele. Ele disse que a margem de algo como o Workday, como o café da manhã de 2 ovos, caiu bruscamente, disse ele.

“Este não é um ingrediente que podemos ir sem nós.” “Agora estamos apenas absorvendo o golpe”.

Oh meu bolo de xícara!, Sioux Falls, sd

Mais de 90 % de tudo vendido por Melissa Johnson inclui ovos. Não é inesperado na padaria, mas Johnson, o fundador e executivo -chefe da Oh My Cupcakes! SD disse em Sioux Falls que adicionou outros tipos de inventário pelo preço dos ovos.

“Quanto mais itens ainda podem compensar nossa renda sem conter ovos, melhor”, disse ela. Ela adicionou uma mistura de lanches e uma mistura de massa de panqueca seca com um item de presente, como velas e flores frescas.

Johnson considerou adicionar cobranças adicionais para compensar parte do aumento dos custos dos óvulos. Mas ela temia que mesmo o baixo crescimento de 25 centavos convencesse os clientes que já haviam passado mais do que no ano passado.

Ela disse: “Poderíamos facilmente definir preços no mercado”. Cupcakes não são essenciais. Entendemos que as pessoas precisam tomar uma decisão sobre como gastar dinheiro difícil. “

Pães doces, bolos e sobremesas Mark Burgos são vendidos em uma padaria familiar perto de Pico-Union, no centro de Los Angeles. Em comum, existem muitos sabores e ovos mexicanos tradicionais.

“Quase não existe ovo que lista os favoritos dos clientes como” Pão doce tradicional de férias, Kings Cake. “” Ele disse. Bolo Tres Leches; e planejar. Com as receitas do plano dele, fazer 12 peças consome 260 ovos. “Você não tem muitos quartos”.

Os burgos podem comprar menos ovos e começar a caçar líquidos e ovos de pó, para que todos os ovos possam ser armazenados para receitas incompreensíveis. “Tivemos que usar tudo o que poderíamos dar as mãos”, acrescentou. Ele encontrou ovos líquidos em janeiro, mas acrescentou que não teve sorte em fevereiro.

O primeiro -ministro Burgos disse que tentou aumentar o preço em cerca de 20 %, mas recentemente disse que tinha um negócio semelhante ao impacto econômico com os incêndios florestais de Los Angeles. “A situação é lenta porque a situação é cara”. “Todo mundo é difícil.”

Cozinha lateral, Tacoma, lavanderia.

Os ovos estão localizados em todos os lugares no menu de cozinha lateral, um restaurante em Tacoma, especializado em brunch. Os sanduíches são preenchidos com ovos cozidos ou fritos e fontes baseadas em ovos. Até Latkes, uma versão de batata de café da manhã do restaurante, usa ovos como ingredientes de ligação.

Mas em 2022, Hailey Hernandez, que abriu um restaurante com sua mãe e marido, diz que o menu mais recente tem poucos ou nenhum ovo. Recentemente, devido ao custo dos ovos, ela reduziu o número de ovos fritos de sua batalha de bordo e sanduíches de biscoito cheddar e estabeleceu o preço diário de mercado dos ovos encomendados de lado (em meados de março).

Hernandez disse que as promoções semanais semanais não são mais caracterizadas por ovos. “Passamos mais tempo para transformar mais tempo para mudar mais tempo para aumentar coisas baratas, como feijão de frango, disse ela”. Nesta semana, fizemos Palafel desde o início. “