Quando Saori Kawano chegou à cidade de Nova York em Yokohama em 1978, a maioria dos americanos terminou em um vulcão instantâneo e de cebola. Desde então, você pode agradecer a ela se tiver sido admirado pelo macarrão Soba, Oma Kase Dinner ou as elegantes curvas de tigelas de arroz ou as plades de lâminas japonesas.
Kawano é o fundador e proprietário Corin.. É um grande fornecedor nos Estados Unidos, como chefs famosos. Nobu Matsuhisa,,, Daniel Bold,,, Masa Haru Morimoto e Eric Ripper; Eu gosto do restaurante amigo,,, Cana -de -açúcar e 11 Madison Park; E redes de hotéis como redes de hotéis Quatro temporadas e Mandarim.
Seu showroom de Tribeca é uma giro de uma pedra de trigo japonesa personalizada que dá a um extremo com um cliente que chega com uma faca afiada com um cisalhamento de cozinha de US $ 20 para um mamilo de sushi de US $ 2.000.
Esse espaço é estreito, mas inclui uma vasta conexão e rede de conhecimento que causa um aumento especial da comida japonesa nos Estados Unidos.
Michael Romano, o chef do Union Square Cafe de 1998 a 2013, disse: “A parte mais popular de nossa popularidade e familiaridade é por causa de sua popularidade e familiaridade. Union Square Tokyo Em 2007, ele está atualmente na parte de tempo.
Em uma manhã movimentada de inverno, Kawano, um Kawano de 71 anos, brilhou, representando Vincent Kazuhito Lau, um residente Sharpner, para restaurar dezenas de espadas na cozinha de Bellagio em Las Vegas. Ela tende a reconhecer o sucesso a chefs e funcionários leais como o Sr. Lau, mas em combinações inaceitáveis de elegância, resistência e charme participaram.
“Eu sempre soube que não moraria no Japão pelo resto da minha vida e não seria uma dona de casa. “Eu nunca pensei que a comida japonesa seria um foco vitalício”.
Instagram e linha (as mídias sociais mais populares e compras no Japão App) Kawano era uma ligação direta entre a culinária americana e os chefs, artesãos e artesãos mais famosos do Japão.
“Ela é a única pessoa que pode ligar para a cidade de Nova York e conversar com uma pessoa no Japão”. Yukari SakamotoUm especialista em bebidas que mora em Tóquio e lidera um passeio alimentar alto. “A conexão é tudo aqui. Se Saori o julgou, você sabe que eles valem o tempo deles.
Se você tem uma faca japonesa em sua cozinha, Kawano teria tocado. Os chefs americanos confiam nas facas de estilo europeu há muito tempo com uma lâmina básica das ferramentas do açougueiro. Entre outras diferenças, as facas japonesas evoluíram para cortar peixes e vegetais, não carne. Eles têm muitas formas e lâminas finas, permitindo cortes mais limpos.
O diálogo moderno da culinária entre os chefs oeste e japonês começou com o artista e Francoo Tsuji, que realizou uma escola de culinária em Osaka em 1960. O relacionamento com chefs influentes como Paul Bocuse e David Bouley lançou as bases para a culinária japonesa de alto end dos Estados Unidos.
Até a década de 1980, a comida japonesa tinha passos firmes na Europa. Os chefs adotaram o revestimento, a leveza e a sazonalidade e mudaram as refeições tradicionais de Kaiseki (o progresso da água cuidadosamente ordenada) como um menu de degustação. A nuble Levi Revolution, lançada da França, criou um mercado americano para pequenos pratos, tigelas quadradas e facas japonesas compradas pela Corine.
Kawano se ensinou a fazer artesanato e nuances japoneses há séculos atrás. Por exemplo, os chefs de sushi podem usar facas diferentes para os mesmos peixes em diferentes estações de estações que são em tamanho e gordura. Ela transmitiu esse conhecimento aos clientes americanos.
Através do Sociedade Gohan, O programa de troca de culturas sem fins lucrativos que ele fundou em 2004 (agora Kikkon, Kewpie e outros financiamentos de marcas globais) é uma centena de chefs americanos para abri -la para o Japão, e ela a visita através de uma porta onde pode visitar madeira, cerâmica, flores de vidro, cervejas de saquê e produtores de missós.
Quando Kawano chegou aos Estados Unidos há quase 50 anos, era para música. Seu marido, que foi aceito na Escola Juilliard para estudar piano clássico na Juilliard School e ensinar instrumentos japoneses de cordas, usava um cabelo comprido e as botas usadas para dobrar. Bandas como Queen e Beach Boys eram sua paixão extracurricular.
Ela também era pianista e foi treinada em artes tradicionais que organizavam flores e arco e flecha e embrulhavam quimonos oficiais de seda, como a maioria das meninas japonesas na época.
Ela assumiu que os moradores de Nova York no mundo teriam um apetite de aprender a cultura japonesa. “Ninguém estava interessado”, disse ela.
O casal pensou que havia trazido dinheiro suficiente por três anos. Ele fugiu seis meses depois. Então ela começou sua carreira de culinária desesperada como garçonete em um restaurante japonês perto do prédio de câncer de fãs de Midtown (atualmente MetLife).
Por ser uma espécie de pessoa, ela a agradou que o restaurante nem sempre usou tigelas e pratos verdadeiros. Ela a convenceu a dar algumas ordens no Japão e decidiu que os americanos apreciariam a forma elegante do Japão.
Ela absorveu o trabalho de sua mãe das vendas de seguros, otimismo e habilidades de chamada a frio. Todos os dias após as refeições da equipe, ela a fechou no estande de salário de um restaurante e chamou o departamento de utensílios domésticos de Bloomingdale. “Eu acreditava que um dia haveria alguém que não me ligaria no final do outro lado”, disse ela.
Alguns meses depois, Kawano conversou sobre a reunião com o comprador e deixou US $ 1.500 para tigelas brancas comuns. Ela começou a fazer uma ligação pela cidade e armada com tigelas de ferro e arroz.
“Quando entrei em Zabar e Dean & DeLuca, era meu orgulho e alegria”, disse ela.
Quando Kawano começou a Korin em 1982, seu cliente comum era o proprietário de um restaurante asiático e dificilmente poderia comprar toalhas de mesa caras. (A era de US $ 400, Oma Kase Dinner está longe do futuro.)
Ela estava em dívida, divorciada e teve dificuldade em encontrar um mercado. Como mãe solteira, ela não podia mais pagar cuidados infantis, então escreveu um carrinho com amostras e lanches através do sistema de metrô através de um telefone de vendas.
Então, em 1991, um jovem chef com uma idéia sobre o brilhante restaurante francês da Tailândia apareceu na doca de carregamento. Jean-Georges Vongerichthen morou em Bangkok por dois anos e comprando seu segundo restaurante de Nova York, Vong. “Não consegui encontrar as cores e o esmalte que vi na Ásia em todos os lugares”.
Vong abriu a porta com o prato dourado de Kawano, os pauzinhos de laca e os tapetes de bambu, e Vongerichthen foi influenciado por pratos de Nouvelle e espalhou a palavra para outros chefs franceses da cidade, que já foi iniciada por ingredientes como Rice Vinegar e Yuju.
Os chefs também tinham um bolso mais profundo do que a maioria dos clientes. Kawano começou a entrar em contato com os artesãos japoneses, em vez de pedir atacado, e começou a estudar os melhores fabricantes de cerâmica e espada de Sakai na prefeitura de Saga. Ela convenceu os chefs japoneses a vir a Nova York para a proteção de Sashimi e Sushi. Ela até conversou com seu ex -bandeira, Chiharu Sugai, tornou -se uma faca especialista em Sharpner e levou 10 anos e continuou a pagar pela loja. (Sugai morreu em 2018. Lau era seu discípulo.)
Quando eu sou um chef japonês Noriyuki Sugi Chegando a Nova York em 2003, ele se tornou o chef -chefe do New Mandarin Oriental Hotel, e sua primeira parada foi Korin. Os empresários abriram um restaurante afetado pelo Japão em todo o mundo, e Sugie falou com um vasto cardápio e tema como um garçom vestido como um guerreiro ninja.
“Foi uma bolha”, disse ele.
Foi também o começo da primeira diplomacia oficial de pratos oficiais do Japão. Fiquei surpreso com a disseminação de um lugar tão inseparável e gostaria de replicar ansiosamente a camuflagem bem -sucedida de países como a Coréia. TailândiaO governo iniciou sua campanha em 2006 para espalhar o conhecimento dos alimentos tradicionais japoneses (Washuku) e é informalmente conhecido como “Polícia de Sushi”.
Através do turismo, alimentos e exportação -apenas instituições, os jovens chefs japoneses foram recomendados para ir ao exterior para aprender e ensinar. Sakamoto Sakamoto disse: “É muito japonês que as pessoas que estão a milhares de quilômetros de distância organizam peixes ou colocam Wasabi em molho de soja.
Em 2013, Wandoku foi adicionado à UNESCO. Lista de tradição intangível do patrimônio culturalCom Pizza de Nápoles e Kimchi coreano. De acordo com a agência oficial de turismo no Japão, hoje A comida é a razão Os turistas eram mais frequentemente citados por visitar o Japão.
Neste projeto educacional, o relacionamento de Kawano com o melhor chef americano foi muito valioso. Os americanos começaram a ouvir mais sobre fermentação japonesa e sushi especializado, mas também um microondas em copos. Eles visitaram o Japão para visitar o mercado de peixes e fazer compras em Kappabashi, uma “rua da cozinha” em Tóquio.
Sugie, consultor global de restaurantes inspirados no Japão, disse: “Quando tínhamos mais respeito pela tradição e o restaurante japonês começou a obter a Michelin Star, essa categoria começou a trazer mais dinheiro.
Atualmente, a Kawano fornece 8.000 restaurantes e hotéis e tem 34 funcionários regulares, incluindo filhas, e continua a viajar com chefs de todo o mundo até o Japão.
Nos anos 90, ela voltou a Yokohama quando era difícil de trabalhar, mas a manteve em Nova York, a mesma mandra que a levou a florescer Dale.
“Eu me pergunto. ‘Você tentou tudo o que consigo pensar?’ E eu não disse que ‘não’ não me destruiria.
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