Todo o garçom sabe o tipo. O restaurante volátil, que está aplicando uma lista de solicitações, ordena um item de menu que envia a cozinha para entrar em pânico e decide mudar de idéia e ter um bife no último minuto.
Portanto, se você sabe como lidar com a incrível reversão das tarifas do presidente Trump, elas são pessoas no ramo de restaurantes. No entanto, é seguro dizer que eles passaram uma semana difícil.
O chef que fez uma ligação feroz do fornecedor e reservou os ingredientes importados foi temporariamente suspeito de quarta -feira, o que parecia ser um rápido salto de preço. Poucas horas depois de entrarem em vigor, o presidente Trump tem uma colcha de retalhos de tarifas para 57 países com uma taxa de juros de 11-51 %. Ele declarou que todos os produtos importados seriam confrontados com uma tarifa segura, exceto os produtos da China por três meses. Ninguém sabe o que vai acontecer depois de três meses.
Se você é um restaurante, não consegue dormir à noite ou decidir quanto dinheiro pode pagar pelo macarrão Dan-Dan.
que Associação Nacional de Restaurantes Trouxemos um especialista em cadeia de suprimentos para aconselhar os restaurantes para lidar com o caos de importações e vegetais. Os proprietários que planejam um plano de negócios na era do livre comércio ainda perguntam se o governo de todo o mundo usa camarão e vinho como um chip em jogos de pôquer de bife.
“O restaurante é a menor lucratividade na rua principal dos Estados Unidos”. Devido à fina margem de lucro da navalha, o restaurante não está pronto para lidar com a mudança dramática nos preços dos alimentos. As tarifas de longo prazo não causam erros na manutenção dos preços baixos do menu o máximo possível. “
Na terça -feira, Jarett Wrisley, um chef que oferece cozinhar no sudoeste da China e no norte da Tailândia, está no restaurante. Shan De Mont. Encomendei dois molho de soja escuro, vinagre de Zhenjiang, pimenta Sichuan, pasta de gergelim assada e outros ingredientes chineses. Na época, ele achava que o produto estava enfrentando uma tarifa de 104 %. Seu fornecedor agora diz que não tem certeza se pode ser usado dentro de um mês ou dois.
Bison, carne de porco e outras carne no menu Shan são cortados de Montana. No entanto, quase todos os temperos na sala de armazenamento de supermercados de Wrisley foram importados da China e da Tailândia e foram ameaçados com 34 %de tarifas até quarta -feira. Depois que seu fornecedor aumenta o preço, espero mudar algumas receitas. Ele disse que poderia se adaptar ao uso do molho de feijão kikkoman em fábricas em Wisconsin e na Califórnia. Não há substituição nos Estados Unidos para muitos outros ingredientes, como Sichuan fermentou o pava e a pasta do chile.
“É um homem velho em anfíbios, a fermentação longa é longa e o Chile é de Sacheon”. “Não posso ser reproduzido nos Estados Unidos. Não acho que o objetivo dessa guerra comercial seja marítimo de produção de alimentos asiáticos”.
Uma de suas Susie Kasem, um importador de Portland, foi ouvida em quase todos os restaurantes que forneciam arroz pegajoso, molho de peixe e outros grampos tailandeses. Ela teve que limitar o pedido porque muitos chefs tentaram carregar as prateleiras antes que a tarifa fosse fermentada.
Kasem disse: “Todo mundo está tão ocupado ligando hoje, ontem, no dia anterior”. Não sei como respondê -los. “
No caso de um restaurante que mora no México, a repentina reviravolta da casa de quarta -feira -White House disse que a taxa fixa de 10 %não foi aplicada ao México e ao Canadá logo após o ministro financeiro Scott Bessent ser tão familiar aos repórteres no México e no Canadá. Trump removeu dois dias depois, depois de impor uma tarifa de 25 %aos produtos mexicanos em fevereiro. Ele fez a mesma coisa novamente em março.
O chef de abacate, Huitlacoche e Colorado, Johnny Curiel, transportaram outros ingredientes importantes usados em quatro restaurantes mexicanos e estacionados no lado distante da fronteira por vários dias em março, à medida que a disputa prosseguia. Curiel, que estava preocupado com a escassez futura, comprou recentemente 5 toneladas de milho importado que entravam no milho. Ele é negociado diretamente com os agricultores que cultivam o Chile e as ervas no México, que se mudarão para um longo varejista.
“Isso não está ajudando -os, mas ele está me ajudando”, disse ele. “E é pesado para mim.”
No próximo mês, o fazendeiro no norte de Boulder plantará 10 acres de milho Gabo Konico para um chef do Colorado diferente. Eles discutem idéias há um tempo, mas finalmente decidiram essa idéia depois que Trump ameaçou o México no início deste ano. Curiel disse que agora está atrasado, mas alterar a cadeia de suprimentos ajudará a fazer um plano.
“É melhor não fermentar”, disse ele. “Mas, ao mesmo tempo, há incerteza sobre o que vai acontecer”.
A incerteza era um tópico doloroso para quem compareceu. Reunião anual do chef na Filadélfia No início desta semana. O chef de Chicago, Eric Williams, tentou sugerir uma visão da próxima crise.
Mais tarde, Williams entrevistou: “As pessoas estão tendo dificuldade em arruinar e acreditar.
Como ele apontou, o restaurante vende mais do que comida e bebida. Eles são especializados na criação de um ambiente em que as pessoas passam um tempo juntos, trocam idéias e compartilham a cultura.
Mas em muitos restaurantes, as pessoas estão imersas em si mesmas. Não é o único que recebe materiais importados, mas ajuda os clientes a passar pela porta. Todas as políticas que transformam o item em uma ameaça menos lucrativa ameaçam minar toda a empresa.
~ Orion bar No Brooklyn, Nova York, o Sofu e o Instant Ramen da Coréia atuam como um medicamento para exportar outros países, como K-pop, K-Movies e TV K-Dramas.
“Como uma pessoa que trabalha muito para compartilhar e espalhar a cultura coreana, o interesse por ela está aumentando e as tarifas podem afetar seu crescimento.
Ela disse que muitos clientes disseram: “Quero vir ao nosso lugar para experimentar o que vi no K-drama”. O Orion Bar vende muitos soju e terra Lagers importados, por isso fiquei particularmente preocupado com o aumento dos preços dos álcool.
Eric Sze, o proprietário do restaurante taiwanês o que e 886 Em Nova York, esta semana ficou relaxada esta semana com 22 %de tarifas em ingredientes como molho de sacha e pasta de feijão. Os temperos de Taiwan são essenciais para a culinária, como a carne de pepina preta de 886, que ajuda os clientes a falar sobre seus próprios parceiros de negócios e de negócios. “A comida atua como o metabolismo cultural mais acessível”.
Roscioli NYC, um restaurante popular em Roma, está preocupado com os custos de vinho, queijo e macarrão italianos, molhos engarrafados e vegetais de conservação.
“É impossível imaginar administrar um restaurante sem esses produtos”. “Não queremos desistir disso.”
O restaurante precisa saber quanto o preço das bebidas importadas chegará a uma nova tarifa de 10 %. E eles estão nervosos como se estivessem se perguntando quando e quando uma taxa mais séria retornará. Todas as tarifas de tamanho chocaram a cultura americana de restaurantes, e tornou -se parcialmente maior e mais interessante porque a política de livre comércio nas últimas décadas conseguiu obter quase tudo em quase todos os países do planeta.
“Foi ótimo para chefs e consumidores”, Wrisley, um chef de Montana.
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