A tendência do sal viral no café reduz o amargor sem açúcar ou creme

Uma tendência viral do café está ganhando força e pode deixar o sabor do seu café da manhã mais suave, sem açúcar ou creme.

A mais nova moda do café na Internet não envolve xaropes sofisticados ou grãos caros. Contém apenas uma pitada de sal.

Os usuários dizem que a simples adição pode reduzir o amargor, aumentar a doçura natural e elevar até mesmo uma xícara média de café. Eles recomendam alguns métodos diferentes, como polvilhar sal no pó de café antes de prepará-lo, misturar algumas gotas da solução salina ou misturar uma pequena pitada diretamente em uma xícara preparada.

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Segundo especialistas, o sal não apenas acrescenta sabor aos alimentos; Quando usado com moderação, também equilibra o sabor. Uma pequena quantidade de sal no café pode neutralizar o amargor, afetando certos receptores gustativos na língua, sem mascarar o sabor como fazem o açúcar e o creme.

Vários estudos ao longo dos anos descobriram que o sódio pode atenuar o amargor de certos compostos, aumentar a doçura percebida e, geralmente, melhorar o equilíbrio geral do sabor.

“Uma pitada de íon sódio inibe compostos semelhantes ao quinino, suprimindo o amargor e aumentando a doçura percebida, especialmente em cafés torrados escuros”, disse Ed McCormick, consultor de ciência alimentar com sede em Nova Jersey e proprietário da Cape Crystal Brands, que produz ingredientes de panificação como goma xantana e pectina, às vezes usados ​​em receitas virais.

Em declarações à Fox News Digital, McCormick disse: “A forma como o sal suaviza e engrossa o amargor se deve ao disparo dos receptores gustativos. Esta é a ciência alimentar fazendo o seu próprio trabalho, não há necessidade de açúcar”.

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Apenas uma pequena quantidade de sal é suficiente para influenciar os receptores gustativos e sinalizar ao cérebro que o sabor é menos amargo, disse Heather Perry, duas vezes barista campeã dos EUA e CEO da Klatch Coffee no sul da Califórnia.

“Você não quer exagerar nas notas de sabor, ou pior, ter gosto de uma xícara de café salgado”, disse Perry à Fox News Digital. Feijões recém-torrados de alta qualidade provavelmente não precisam de ajuda, acrescentou.

“Adicionar sal pode, na verdade, mascarar o espectro de sabores que seu torrador trabalhou arduamente para criar.”

Os fãs dizem que o método realça o sabor tanto do café coado quanto do café francês. (iStock)

Perry disse que o café é, em última análise, pessoal.

“Se isso deixa sua xícara mais saborosa, não há maneira errada de apreciá-la.”

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Alguns usuários do TikTok afirmam que adicionar sal pode ajudar na hidratação, mas especialistas em saúde dizem que isso provavelmente é fantasia.

“Salgar o café é menos uma inovação do TikTok e mais uma reinvenção da química da cozinha.”

A nutricionista nutricionista registrada no Colorado, Janelle Bober, afiliada ao Dietitian Live, disse à Fox News Digital que uma pitada de sal não traz nenhum benefício eletrolítico.

“O café tem um leve efeito diurético, que é muito mais pronunciado, então adicionar um pouco de sal não elimina isso em nada”, disse Bober.

O antigo truque do café está sendo reinventado com a capacidade de suavizar o café amargo. (iStock)

Ele observou que é improvável que uma pitada de sal afete a ingestão de sódio da maioria das pessoas, mas alerta aqueles com hipertensão ou doença renal para evitá-la.

Comparado ao açúcar ou ao creme, acrescentou Bober, “o sal adiciona sabor sem quaisquer calorias, então se você deseja reduzir o açúcar ou as calorias ou está se concentrando no teor de gordura, o sal pode ser um veículo de sabor preferido sem afetar o resto.

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Embora a ideia possa parecer nova para muitos americanos, salgar o café está longe de ser uma invenção moderna.

Segundo relatos, uma pitada de sal no café desempenha um papel simbólico nos rituais tradicionais de casamento em Türkiye. Popular no Vietnã, o ca phe muoi – ou café salgado – combina café expresso com leite condensado e creme de leite salgado. E em Taiwan, o “café com sal marinho” tornou-se um dos cafés favoritos.

Até os cafés adicionam um pouco de sal aos seus menus. (iStock)

O sal também é usado para “amolecer” a água rica em minerais no norte da Europa e nas áreas costeiras, disse McCormick.

“Salgar o café é menos uma inovação do TikTok e mais uma reinvenção da química da cozinha; uma prova de que o truque da vovó ainda funciona”, disse ele.

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O poder do sal para realçar o sabor também é evidente nos cafés luxuosos. Maman, uma rede de artesanato com sede em Nova York que se tornou viral com seu Salted Tahini Latte no início deste ano, usa sal em muitos de seus xaropes de bebidas caseiras.

“Assim como quando você adiciona sal a um prato salgado ou doce, os sabores se destacam, fazendo com que o café tenha um perfil de sabor mais completo ou amplificado do que já tem”, disse Caitlin Burke, diretora de bebidas da Maman, à Fox News Digital.

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Burke recomendou o uso de flor de sal de alta qualidade, observando que embora a tendência seja muito popular no momento, o apelo “atemporal” do sal provavelmente lhe confere poder de permanência.