Gastro-diplomacia: Ucrânia Gambiti de potência mole para estômagos, corações e mentes

O fator de resfriamento do vento reduz o final da temperatura do ar a menos de 3 graus no final de fevereiro. Kyiv pode ser, mas de fato Stratford, leste de Londres.

Depois de entrar em um restaurante ucraniano, a poucos minutos da estação de trem internacional de Stratford, pensei em assistir ao visto inesperado de Stalin assistindo todos os clientes de uma pilha de caixas de vinho ucranianas, mas acabou sendo o líder cossaco zaporizhan. Bohdan Khmelnytsky Decore uma capa falsa da Vogue.

Terei que comê -lo para entender o papel da cozinha ucraniana no nível cultural de guerra com a Rússia. E isso sempre significa Borsch.

Imortalização da beterraba

E enquanto estava sentado na janela larga, trouxe uma tigela vívida da Borgonha do prato nacional, que é um jantar que simboliza a agarrar preto cultural por três anos após a invasão de 2022 da Rússia na Rússia, enquanto assistia que o proprietário de outros clientes, o proprietário de outros clientes, na Ucrânia.

Aquecimento, sabores de pimenta abundantes, enquanto o pão preto fica ao lado da cebola vermelha crua. Fico feliz por ter uma grande salsa plana jorrando para lutar contra o último.

Existem muitas versões diferentes de Borsch na Ucrânia, mas na verdade é um caldo combinado com beterraba, beterraba ou suco de beterraba fermentado. Esta versão cozinhou lentamente pedaços de porco.

Possui uma magnífica profundidade de cores e o creme de leite fornece outro nível de sabor e textura. É um centro ótimo, saudável e realmente brilhante para discutir a identidade ucraniana.

Borsh e UNESCO

Desde a anexação da Crimeia em 2014 da Rússia e, mais tarde em fevereiro de 2022, a herança culinária ucraniana usou a herança da cozinha ucraniana como uma reivindicação de independência cultural. E em julho de 2022, Borsch se tornou o foco da UNESCO como uma ‘proteção urgente’ como uma herança cultural não concreta.

“Devido à guerra em andamento e ao impacto negativo nessa tradição, a Ucrânia, o comitê da candidatura do comitê a Borsch, como urgência de emergência, como um caso de urgência, como as regras e procedimentos da convenção a serem escritos por escrito”.

Isso foi visto como uma ação política que rejeitou as alegações históricas de que a Rússia era uma gênese comum ou, de fato, emergiram da Rússia de maneira singular.

Os chefs ucranianos estão na vanguarda desse esforço e incentivam a culinária ucraniana como uma resistência internacional. Pop-ups de alimentos da Ucrânia, restaurantes e atividades de diplomacia de cozinha ganharam tração mundial e fortalecida solidariedade global com a Ucrânia. E ninguém era mais ativo do que Yevhen Klopotenko sobre isso, Cozinha ucraniana autêntica Ele recebeu apreciação crítica em maio de 2024.

Klopotenko, de Kiev à cultura Euronews “Começamos a conhecer um país através da comida do povo”.

“Porque a comida sempre reflete como e no que eles vivem. Do que eles se orgulham e eles querem compartilhar com o mundo. Nós nos apaixonamos pela comida. Sempre lembramos dos gostos que acompanham nossa experiência em um novo país. A comida é a história das pessoas. A cultura das famílias faz parte de uma identidade nacional.

Por exemplo, os tomates são encontrados na culinária italiana e americana. No entanto, há uma grande diferença na forma como esses dois países os tratam e como contam suas histórias sobre eles. Porque suas culturas e datas são diferentes. “

Klopotenko, o vencedor da versão MasterChef da Ucrânia, foi eficaz no lobby da UNESCO, mas disse que não havia partido para iniciar o conflito culinário da Europa Oriental.

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“Minha tarefa era reconhecer meu Borsch como um aspecto da UNESCO como um aspecto da cultura nacional da Ucrânia, porque estou farto dos restaurantes chamados Borsch como sopa russa.

No entanto, enviando o aplicativo globalmente para este jantar ucraniano, eles aprenderam sobre os gastronômicos de Borsch, Historical and Global Spread em todo o mundo. Graças a Borsch, a cozinha ucraniana chamou o foco de atenção. O foco da atenção que ele merece é que a Ucrânia tem muito a oferecer. “

Gastro-diplomacia

O termo gastro-diplomacia chegou à vanguarda em 2002, quando um fundo aumentou por trás dos chefs que introduziram a culinária, a cultura e as histórias do mundo no mundo. Não é de surpreender que os ucranianos apliquem suas habilidades de poder suave a um dos pontos mais terríveis de sua história.

“Hoje, o jantar ucraniano é servido, uma das mesas onde a Ucrânia virá”. Portanto, a gastro-diplomacia continua sendo uma das frentes básicas da defesa da cozinha. Meu dever é transmitir o valor da Ucrânia. Porque se os estrangeiros amam o que amamos, o apoio deles será mais profundo. “

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Em Stratford, uma placa de salo com banha subcutão curada por sal vem com alho cru, pepino e cravo de endro fresco. Se você tiver uma consulta, precisa compartilhá -lo, mas precisa compartilhar alho e endro cru, que combinação gloriosa. Sinto que estou comendo algo com feed.

A lista de vinhos ucranianos exclusivos da XIX também excita. Uma pinotagem Beykush A vinícola no Mar Negro tem muito mais frutas vermelhas do que a versão sul -africana mais conhecida e menos que a pimenta preta. Mas, para isso, o colono Cabernet Merlot, que tinha sobremesa lenhosa no nariz com o verdadeiro vinho do herói, forte violeta e graffiti, foi “hauut de gamme” 2020. A vinícola estará representada em Prowein, a maior feira de comércio de vinhos e almas do mundo realizada em Dusseldorf em março.

Hercules trabalha?

As iniciativas de energia mais suave continuam em 2025, visando o mercado dos EUA.

Estes podem ser os corações e mentes mais úteis para capturar agora. E a pessoa que realiza esse trabalho é a cozinheira e escritora ucraniana Olia Hércules.

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“Existe essa base magnífica nos EUA Razom para a Ucrânia“Descreve a cultura Euronews”. E basicamente envie assistência médica e cirurgiões para educar os trabalhadores da saúde ucranianos. Então eles me convidaram para me colocar um rosto para a Louisiana, Shreveport e Nova Orleans, Ucrânia, por uma semana. Vou lá para a comunidade com chefs locais, para os primeiros intervencionistas e até alguns políticos. Vou contar histórias e acho que essa combinação é realmente essa combinação de provar algo aqui e ali fará algumas sinapses lá. “

Quando a UNESCO anunciou a decisão de proteger o Borsch ucraniano, eles disseram que eram “das comunidades de origem e dos contextos culturais necessários para a culinária e o consumo de Borsch na Ucrânia. Além disso, a destruição do meio ambiente e a agricultura tradicional para o meio ambiente e as comunidades necessárias para preparar vegetais e alimentos”.

Iryna em xix suporta isso.

“A coisa mais perigosa e o pior que eles fizeram, queimaram nossos campos, ou ele diz. “Eles queimaram o trigo com bombas e tudo no leste da Ucrânia. Então você não tem muita comida como pão. Então, a número um para cozinhar é a batata, porque é fácil crescer e crescer”.

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Iin explica que até a Segunda Guerra Mundial, é uma prática de esconder alimentos em caso de invasão. Na Segunda Guerra Mundial, todos escondiam comida em Bodrum. Porque todo mundo sabe que tudo pode acontecer. Minha avó, minha mãe, eles fazem tudo isso, e sempre há muito no porão. Abra o piso do porão e encontre comida por cinco anos. De fato, muitas coisas tiveram que ser mantidas por um longo tempo porque fermentadas ou picles. “

Rolinhos de repolho cheios de costa de carne de porco e arroz chegam à mesa. Eles enchem muito com uma borda azeda autêntica mutada que é mutada com cogumelos em seus molhos, que combinam com uma mistura de bordeaux de carvalho do Mar Negro.

Pedras fundamentais da cozinha ucraniana

“Graças ao nosso clima, todas as regiões do país têm seus próprios produtos únicos”.

“Mas vamos enfatizar alguns sabores ucranianos distintos que distinguem nossa cozinha de outras pessoas ao redor do mundo. Primeiro, adicionamos a inúmeros pratos, incluindo creme de leite – Sorsch. Segundo, terceiro, queijo Farrant e terceiro, queijo fumando – fumando peras, fumado, fumado e até queijo, absolutamente gosta de Ukrayal.

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Hércules aceita os materiais clássicos compartilhados por todas as regiões, bem como a diversidade de cozinhas em um país.

“Culturally, the regional foods before the Soviet Union were quite different, but I always feel that you made us very ukrainian. You can be a Crimean Tatar, or you can be a gagauz near the Moldovan border, or a couple, a pair, a couple, a couple, a couple, a couple, a couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple, the couple. Se o DNA e eu sabemos que é um clichê muito grande, mas definitivamente Borsch.

19 de junho verá que Hércules publicou um novo livro – Raízes fortes: história da família da Ucrânia através da guerra, exílio e esperança. Ele segue sua família por 100 anos e não consegue achar que suas experiências não são moldadas com agressão da transferência em qualquer momento. E muitas vezes retorna ao jantar.

“Minha família estava realmente ocupada quando a grande invasão eclodiu em 2022, e às vezes não haveria comunicação que me assustaria completamente. E então, quando minha mãe finalmente me mandou uma mensagem e encontramos o poder de cozinhar Borsch hoje, nunca esquecerei um dia.

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E em Stratford, em tal organização, o creme de leite e as almôndegas marrons de cereja -cereja trazem treinamento para um berçário.

A doçura é realmente fina e é recebida com morango e hortelã, enquanto a espessura da almôndega é leve o suficiente para as almôndegas.

Apesar da política dos últimos dias, Klopotenko acredita que o poder suave da cozinha está em órbita avançada e que o sucesso de Xix é definitivamente parte dela.

“As organizações nacionais de culinária da Ucrânia são abertas em todo o mundo”, diz ele. “Os festivais de alimentos ucranianos estão organizados. Passo a passo, deixamos uma marca no mapa gastronômico global”.

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