Quatro segredos estranhos foram encontrados em cientistas em cerveja e vinho
Os cientistas geralmente liberam novas inteligências sobre cerveja e vinho – apesar de terem sido descobertas milhares de anos atrás. As quatro descobertas mais recentes estão além da movimentada e do buquê, afundando no conteúdo de cerveja e glúten, bem como os efeitos da saúde do sabor e álcool alcoólicos. Saiba mais sobre pesquisas publicadas na ACS Revista agrícola e química de alimentos.
1. Adicione a cerveja de laca aos extratos de fermento.
Os estilos de pares escuros estão se tornando muito populares, e seu nome é característico que vem de pequenas partículas de proteínas de cevada e polifenóis de lúpulo. Como alternativa, os pesquisadores adicionaram sucos de levedura a uma laca clara de duas marcas. A adição de ácidos ribonucleicos (RNA) e as interações entre as proteínas na cerveja são a mais nublada de ambas as bebidas. Os pesquisadores dizem que os sucos de RNA de levedura são outra maneira de criar níveis desejáveis de fadiga.
2. O teste lateral está detectando cerveja, alimentos na dieta.
Aqueles que querem ou evitam o glúten devem saber se é seguro consumir suas bebidas. Uma nova peça de fluxo lateral é detectada em alimentos e bebidas e é sensível a concentrações para 0 a 20 partes (ppm) por milhão. Três linhas de tira representam as quatro limitações abaixo da faixa livre de glúten do gerenciamento de alimentos e farmacêuticos dos EUA, que mostra os resultados com menos de três minutos a 98% precisos. Os pesquisadores demonstraram o desempenho do dispositivo usando amostras do mundo real, que incluem falta de glúten e cerveja gramada.
3. Os taninos do vinho tinto fazem você lado a lado.
Um estudo recente em pequena escala estudou por que o vinho tinto tem um sabor ativo, que é frequentemente descrito como secagem ou flambagem labial. Os membros da equipe de degustação treinados avaliaram os vinhos vermelhos com alto teor de tanino. Os pesquisadores descobriram que os taninos agem como uma tampa para pequenos canais de aquário na língua e nas glândulas salivares e permitem que a água saia dela em vez de entrar. Eles dizem que essa invenção ajuda a explicar a secagem do vinho tinto na boca e melhora o entendimento das propriedades percebidas das bebidas.
4. Os sulfitos de vinho substituem o microbioma intestinal.
As sulfights podem durar muito, mas para algumas pessoas podem causar dores de cabeça ou problemas digestivos. Portanto, o estudo dos testes de laboratório foi como os sulfitos foram adicionados ao álcool e o fluido do etanol afeta as bactérias intestinais. Eles passaram nas amostras através de um processo de três fases para refletir a digestão humana. Após a digestão, alguns dos modelos com sulfeto continham grandes quantidades de bactérias associadas a efeitos negativos à saúde do que antes da digestão de algumas bactérias benéficas. No entanto, as mudanças nos modelos de vinho reais foram baixos, os pesquisadores dizem que compostos como polifenóis fornecem proteção leve em álcool
