(Opinião da Bloomberg) – Londres está no meio de uma mania de frango assada. Todo mundo aqui tem uma lista dos favoritos, com argumentos que são quase tão aquecidos quanto os dos pontos finos de hambúrgueres e pizza. Meus objetivos são de Norbert, do outro lado do Tamisa, em East Dulwich, onde um pássaro inteiro vem com vários molhos ao lado, além de batatas fritas loucamente viciantes; e o pássaro no Knave of Clubs, marinado em Charmoula, no norte da África, rico em alho, cominho e outras especiarias.
Ao contrário de hambúrgueres e pizza, no entanto, o frango – embora relativamente barato como ingrediente – pode voar alto e baixo em termos de cozinha. Pode ser servido osso-in com morel e um molho amanteigado de vin jaune; Ou pode se apresentar como um pouco, penteado, irresistível e frito.
A prevalência dessa fonte de proteína adaptável, no entanto, deve vir com lembretes de como nossas economias alimentares funcionam – e os custos, tanto pecuniários quanto éticos, que acumulam junto com nossos prazeres. (Um excelente podcast de lotes estranhos de nossos colegas da Bloomberg News aqui.)
A designação científica para o frango de fazenda é Gallus Gallus Domesticus, que reconhece sua descida das brilhantes emplumadas – e muitas vezes ferozes – Gallus Gallus Gallus. Esse pássaro – nativo do sul e do sudeste da Ásia – é tão arquetípico que sua espécie e gênero são idênticos. Proponho dar ao Domesticus um novo nome: Gallus Gallus Fatitius-a terceira palavra que significa “artificial, fabricado, fabricado”.
Comparado ao OG Gallus, o factício é agachado, superior pesado e sedentário. Foi feito para ser assim, a criação seletiva de várias cepas culminando em dois híbridos comerciais dominantes: o Ross 308 e o Cobb 500. Se eles soarem como aparelhos de cozinha, é porque são praticamente widgets fabricados na fábrica.
Esses frangos comerciais de penas brancas preenchem os pátios de aves “intensivos” de hoje, compreendendo celeiros que, nos EUA, podem abrigar de 25.000 a 50.000 aves em um espaço de cerca de 16.000 a 25.000 pés quadrados. Com capacidade máxima, isso é cerca de seis por seis polegadas por pássaro. Ele não paga por frango grande – como são chamados os principais produtores – para ter um inventário vagando por toda parte, para cima e para baixo no chão da fábrica, que é onde os pássaros vivem da totalidade de sua existência sombria. Projetados para um crescimento rápido e eficiente, eles correm do Hatchling ao peso de matar (apenas 5 libras) em menos de cinco semanas. Você não quer calcular o que é isso nos anos humanos. (1)
Após o peixe, frango e aves são nossas maiores fontes de proteína animal. Cerca de 70 bilhões de aves são abatidos a cada ano por uma indústria global que agita sua carne através de um mercado projetado para valer US $ 375 bilhões em 2030. Não me importo muito com peito de frango, mas adoro a perna, a coxa e as asas. O pescoço, a parte de trás, a cauda também. Escolher nos pedaços entre as costelas. O fígado e a moela. A pele frita como estalando. Roendo a cartilagem.
Eu sei, estou deixando meu apetite atrapalhar meus escrúpulos, assim como as morsas e carpinteiro de Lewis Carroll, que choram pelas pequenas ostras inocentes que acabaram de dar ao máximo para o jantar. É um dilema. Se, como Thomas Hobbes disse, a vida é desagradável, brutal e curta, não posso tentar melhorar esse destino com, digamos, frango com manteiga?
Mas tudo está comprometido, mesmo no mundo de livre alcance relativamente mais com princípios, onde a maioria das pessoas assume que as galinhas têm o direito de percorrer. Até meados de maio, o Reino Unido possuía diretrizes para manter pássaros orgânicos e livres e orgânicos dentro de casa. Isso ocorreu por causa do surto global em andamento da gripe pássaro – a forma mais contagiosa da qual, o vírus H5N1, é endêmico de aves selvagens como gaivotas, corvos, pardais e pombos que podem se casar com aves ao ar livre. Mesmo sem uma emergência de saúde, as regulamentações às vezes permitem que os agricultores confinem pássaros de livre alcance em ambientes fechados em celeiros por metade de suas vidas, o que-em média oito semanas-não é muito mais longo que o de um frango industrial. O frango orgânico – que é permitido ao ar livre e não é criado com antibióticos – viva dez ou onze semanas.
O sistema é frágil – pois a luta global em andamento com o H5N1 está aparecendo. O vírus – que surgiu em 1996 – se espalha por penas e até poeira que está em contato com os gotas nasais ou com os excrementos de aves infectadas. A cabeça de um frango doente pode inchar, seu pente e acácia ficam azuis. A paralisia pode se seguir. A morte pode chegar de 24 a 72 horas. Entre os frangos de corte intensamente criados em Barnhouse, uma única infecção pode iniciar uma conflagração de contágio. Globalmente, mais de meio bilhão de aves cultivadas-incluindo galinhas-foram abatidas para evitar uma catástrofe ainda maior. A qualquer momento – dado o massacre constante para alimentar os seres humanos – existem cerca de 26 bilhões de galinhas vivas no mundo.
Nossa própria vulnerabilidade à influenza aviária é baixa, até agora. (Cozinhar também mata o vírus.) Embora tenha havido alguns casos fatais entre as pessoas, eles são o resultado do contato com animais infectados, não de outros humanos, o que seria um ponto de inflexão alarmante. Por enquanto, o medo incipiente é que uma mutação viral ou um patógeno diferente possa encontrar uma fraqueza genética em galinhas, que compartilham muito DNA entre raças e causam estragos em escala colossal. Uma limpeza de espécies pode ser improvável, mas se a doença esgotar uma grande porcentagem da população de aves, não serão apenas os pássaros que sofrerão.
Há uma teoria de que os humanos domesticaram as aves vermelhas da selva da mesma maneira que transformamos lobos em cães. Os mamíferos e os pássaros limpados perto de assentamentos humanos em busca de restos de alimentos e grãos de arroz, respectivamente – e foram lentamente domados. A princípio, os seres humanos podem ter mantido as aves da selva principalmente para o esporte – colocando os galos um contra o outro para jogos e apostas. A capacidade das galinhas de produzir ovos – com ou sem um galo – estendeu a utilidade das espécies. Logo, os pássaros eram o que é para o jantar – trazido pelos comerciantes para o oeste, para a Europa e África. E eventualmente ao redor do mundo
Eu posso ter noções românticas sobre as galinhas nobres e bonitas da selva, mas os pássaros que temos hoje em que se destacam à sua tensão genética ancestral não são particularmente satisfatórios em uma mesa de jantar; Eles são muito segundosos e são melhores como ensopados ou sopa, não assados ricos para banquetear.
Por outro lado, os descendentes cultivados daquele pássaro gladiador se tornaram fontes de prazer culinário. Se ao menos não tivéssemos que nos lembrar de suas vidas desagradáveis, brutais e curtas.
Mais da opinião da Bloomberg:
(1) se o fizer, o frango doméstico de maior vida já registrado tinha mais de 23 anos; Caso contrário, espere cerca de uma dúzia de anos.
Esta coluna reflete as opiniões pessoais do autor e não reflete necessariamente a opinião do conselho editorial ou do Bloomberg LP e de seus proprietários.
Howard Chua-Eoan é um colunista da Opinião da Bloomberg que abrange a cultura e os negócios. Anteriormente, ele atuou como editor internacional da Bloomberg Opinion e é ex -diretor de notícias da Time Magazine.
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