O restaurante de café da manhã de Chicago, Egg Harbor, está abrindo no Colorado.

Will Makoski quer se mudar de Chicago para o Colorado. Mas ele não quer sair da cafeteria onde trabalhou nos últimos 17 anos.

“A empresa se sente pronta. Apareci e disse: ‘Ei, isso sempre foi um sonho meu e acho que podemos nos sair muito bem lá’. Provavelmente vou ao Colorado uma vez por ano”, disse Magoski.

Em fevereiro, o homem de 40 anos abrirá os dois primeiros restaurantes do Egg Harbor no Colorado, um no DTC na 7222 E. Layton Ave. e outro no Highlands Ranch na 9579 S. University Blvd. O restaurante de café da manhã e almoço está em operação desde 1985 em Chicago, tendo recentemente se expandido para a Geórgia e Wisconsin. Isso também é impulsionado pelos funcionários.

“À medida que começámos a crescer cada vez mais. Começamos a conhecer muitos funcionários que nos procuravam e diziam: ‘Egg Harbor seria óptimo aqui’ ou ‘A minha família sempre sonhou em viver nesta parte do país. Mas também não quero sair de Egg Harbor.’ E foi assim que a Geórgia aconteceu. Foi assim que Wisconsin aconteceu”, disse Makoski.

Para Makoski será um assunto de família. Ele conheceu sua esposa em Egg Harbor e seu enteado também trabalhava no restaurante.

Mas entrar num novo mercado não é fácil. A cafeteria pesquisou 30 locais em todo o estado, de Fort Collins a Spring. Abrir um novo restaurante custa entre US$ 1 milhão e US$ 1,5 milhão, embora o custo de Egg Harbor dependa do proprietário e se um restaurante já existiu na área.

Lorenzo Harris, da JLL, ajudou o restaurante a encontrar sua primeira localização local.

No DTC, o restaurante começará do zero em um dos mais novos edifícios de escritórios de Denver, construído pelo Vectra Bank em 2022 e parte da luxuosa nova área da Estação Belleview. Todos os 5.100 pés quadrados de espaço comercial no térreo nunca foram ocupados.

“Era apenas piso de concreto e janelas, então tivemos que entrar e começar de novo”, disse Makoski.

No Highlands Ranch, as coisas são mais simples. Um ex-inquilino do próximo espaço Egg Harbor é a cervejaria HopsnDrops, que fechou na primavera passada. O tanque de infusão e a maior parte do equipamento foram removidos.

As empresas geralmente preferem ficar em áreas suburbanas, que atraem mais passageiros a caminho do trabalho. A ideia da localização em outras cidades é ficar perto da residência. O mesmo acontece com a Estação Belleview, que abriga três novos complexos de apartamentos.