Nem pense em cozinhar esses 5 pratos em uma frigideira antiaderente
seu Panela antiaderente A rotação de cozinha tem um papel a desempenhar, mas também tem limitações que muitos cozinheiros domésticos ignoram. Essa superfície lisa é excelente para cozinhar pratos tão delicados o ovo E panquecas são a ferramenta errada para outros alimentos e técnicas culinárias.
A questão se resume a calor e química. As panelas antiaderentes são projetadas para temperaturas baixas a médias, por isso não conseguem atingir o calor alto necessário para dourar adequadamente. Quando você tenta um bife ou peito de frango em uma frigideira antiaderente, você acabará com uma carne clara e fumegante, em vez da crosta caramelizada e saborosa que se desenvolve através da reação de Maillard. Esse exterior marrom dourado não se trata apenas de aparência – é onde reside a maior parte do sabor.
Além dos resultados decepcionantes, o uso indevido de panelas antiaderentes pode danificá-las. O calor elevado e as panelas de metal corroem lentamente o revestimento, encurtando a vida útil da panela e potencialmente introduzindo partículas de revestimento nos alimentos. Todos nós amamos Fácil de limpar Tanto quanto o próximo bloco, mas a maioria dos seus projetos culinários se sai bem aço inoxidávelAço carbono ou ferro fundido. Essas panelas fornecem alto calor de superfície, o que proporciona carvão, profundidade e desenvolvimento de sabor aos alimentos. Pedi a um professor de culinária profissional para compilar a lista definitiva de coisas proibidas e antiaderentes.
Ricardo Lamaretta Um chef-instrutor de culinária voltada para a saúde Instituto de Educação Culinária na cidade de Nova York. LaMarita descreve utensílios de cozinha antiaderentes, incluindo cerâmica, como “nicho”.
“Ovos mexidos ou fritos, panquecas e tofu frito são ótimos para cozinhar em uma frigideira antiaderente”, disse-me LaMarita por e-mail. “Esses alimentos pegajosos devem sair completamente, sem deixar resíduos na frigideira. As frigideiras antiaderentes são populares, fáceis de limpar e convenientes, e recomendo ter uma para cada cozinheiro.
Então, quais alimentos nunca devem ser cozidos em panelas antiaderentes? Aqui está o que o Chef LaMarita tinha a dizer.
Não perca nosso conteúdo imparcial sobre tecnologia e análises baseadas em laboratório Adicionar CNET Como fonte preferencial do Google.
1. Principalmente carne e peixe
É impossível selar bem um bife, costeletas de porco, frango ou peixe em uma frigideira antiaderente.
Primeiro está a comida que precisa ou quer olhar para fora. Quando você procura uma crosta profunda e caramelizada com boa cor, como em um bife, peito de frango ou pedaço de salmão, você não conseguirá a cor desejada em uma frigideira antiaderente. O antiaderente não é feito para suportar o alto calor necessário para atingir a crosta desejada e, por causa do revestimento da panela, sua superfície não está preparada para que a crosta se desenvolva.
2. A maioria dos vegetais
O ferro fundido é ideal para cozinhar vegetais.
Assim como a carne, os vegetais precisam de um pouco de tempero para obter o sabor máximo, e você não conseguirá isso com uma frigideira antiaderente. Para abobrinha, cenoura, cebola, aspargos e bok choy, use uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido para obter melhores resultados.
3. Alimentos que você deseja caramelizar
Uma frigideira de ferro fundido ou de aço inoxidável é melhor para caramelizar adequadamente uma cebola ou fazer um fondue (sobras caramelizadas).
Você conhece o hobby? São os pedaços de comida caramelizados e crocantes que sobraram depois de torrados na frigideira e são a chave para um ótimo sabor (e felicidade). Fondant é usado para fazer molho de panela. Os itens são primeiro coados e depois colhidos, e esses lindos e deliciosos ingredientes são incorporados ao molho. Para uma culinária mais sofisticada, uma frigideira antiaderente não servirá. Não há calor superficial suficiente.
4. Alimentos ácidos
Alimentos altamente ácidos, como tomates e molhos à base de vinho ou vinagre, podem corroer a superfície das panelas antiaderentes.
Não é uma boa ideia cozinhar alimentos altamente ácidos em uma frigideira antiaderente. Alimentos ácidos incluem molho de tomate, ou um prato com grande proporção de vinagre na panela, como repolho refogado ou se houver suco de limão no cozimento. “Ratatouille é um prato que eu não faria antiaderente”, diz LaMarita. “Os ácidos nesta receita e em outras irão corroer a delicada superfície antiaderente com o tempo.”
5. Fritos, sopas, molhos
Receitas que exigem agitação ou agitação constante, como refogado chinês ou molho delicado, não são boas candidatas para uma frigideira antiaderente.
Na mesma linha do desgaste de superfícies, evite cozinhar alimentos ou alimentos que exijam muita agitação. Um refogado, um molho ou um prato que exige muito movimento e mistura pode desgastar rapidamente a superfície. “Acho que as superfícies antiaderentes eventualmente se desgastam, mesmo com o uso adequado, então por que acelerar esse processo?”
Para mais, aqui Como saber se suas panelas de Teflon são segurasE um guia completo para reaquecer todo tipo de sobra.
