Este tipo de carne supera o crescimento muscular após o exercício

A pesquisa foi publicada Jornal Americano de Nutrição Clínica.

“O que descobrimos é que todos os alimentos proteicos animais de alta qualidade não são criados igualmente”, disse Nicholas Burt, professor de Saúde e Cinema da Universidade de Illinois Arbana-Zambain, e liderou a pesquisa com o estudante de pós-graduação žan zupančis.

Os trabalhos anteriores de Burtin revelaram formas semelhantes. Em um exame anterior, comer o ovo inteiro após o treinamento com pesos levou a um conjunto de proteínas mais inflamatório muscular do que a mesma quantidade de proteína da clara do ovo. Em outro estudo, comer salmão criou músculos fortes, em vez de consumir uma mistura processada com os mesmos nutrientes nas mesmas proporções.

Juntas, essas descobertas sugerem que os alimentos integrais após o exercício estimulam de forma mais eficaz o crescimento muscular do que as versões processadas. Em alguns casos, Burt observou que o teor natural de gordura de toda a dieta pode, na verdade, melhorar o funcionamento dos músculos.

Neste estudo recente, a equipe de pesquisa utilizou técnicas avançadas para medir e monitorar o epítome muscular em adultos jovens e fisicamente ativos. Para preparar a refeição de teste, eles cooperaram com o Laboratório de Ciência da Carne da Universidade de Illinois e criaram faixas de carne de porco com níveis de gordura definidos com precisão.

“Levamos um ano, porque é muito difícil obter essas taxas de gordura corretamente”, disse Burt. Toda a carne era proveniente de porco, e as avós foram encaminhadas ao laboratório externo para análises nutricionais mais detalhadas. Uma vez verificadas as taxas de gordura para light e demais valores nutricionais, os hambúrgueres são congelados até a fase de testes serem utilizados durante a fase de testes.

Antes de participarem dos treinamentos e testes alimentares, eles receberam a infusão de aminoácidos isotopados. Esta técnica permitiu aos cientistas monitorar a rapidez com que os aminoácidos foram integrados no tecido muscular. Amostras de sangue foram coletadas durante todo o processo de medição dos níveis de aminoácidos em circulação.

Biópsias musculares foram feitas antes e depois de uma injeção de duas horas para estabelecer uma base para o epitélio muscular.

“Depois os levamos para a academia”, disse Burt. “Eles estavam transportando aquela bomba de infusão e tudo que estava com eles.”

Na academia, os participantes faziam pressões e extensões de pés e depois voltavam ao laboratório para comer um dos três pratos de teste: hambúrguer de porco com alto teor de gordura, hambúrguer de porco magro ou bebida com carboidratos. Cinco horas depois, os pesquisadores fizeram outra biópsia muscular, medindo como a alimentação e o exercício afetavam o conjunto de proteínas.

Após vários dias de recuperação, 14 dos 16 voluntários repetiram o processo, mas mudaram o tipo de alimentação para garantir que diferenças pessoais não evitassem os resultados.

Como esperado, a quantidade de aminoácidos no sangue aumentou acentuadamente após a ingestão de carne de porco em comparação com a bebida com carboidratos. Porém, quem consumiu o hambúrguer fino de porco apresentou o maior aumento de aminoácidos – um total e necessário.

“Quando você vê a concentração de aminoácidos no sangue depois de comer, você terá uma boa ideia da dieta que comeu”, disse Burd.

Após o treinamento com pesos, aqueles que consumiram hambúrguer de porco magro tiveram um conjunto mais rítmico muscular de hambúrgueres de porco com mais gordura. Isso foi surpreendente para Burd porque “estudos anteriores que usaram alimentos ruins, como ovos inteiros ou salmão, mostraram o conjunto pós-preparado do epitélio muscular do exercício, em comparação com alimentos com baixo teor de gordura, como clara de ovo ou suplementos nutricionais”, disse ele.

Embora o treinamento com pesos tenha aumentado os músculos em grupos que comiam bacon, parecia que os participantes proteicos do hambúrguer com alto teor de gordura não pareciam trazer nenhum benefício extra poucas horas após consumi-lo, enquanto a proteína da carne de porco magra deu um incentivo à síntese de proteína muscular.

“Por alguma razão, a carne de porco com alto teor de gordura é realmente grosseira”, disse Burt. “Na verdade, aqueles que comeram carne de porco com alto teor de gordura têm a capacidade de produzir músculos um pouco melhor do que aqueles que beberam uma bebida esportiva com carboidratos após o exercício”.

É complicado explicar os resultados deste estudo para pessoas que desejam melhorar os ganhos musculares com o treinamento com pesos, disse Burt. O processamento da carne suína no solo, em que a moagem da carne e a adição de carne magra afetaram a dinâmica da digestão.

“Houve um grande aumento nos aminoácidos disponíveis na ingestão de carne de porco magra, então isso pode ter sido um grande gatilho para os músculos”, disse Burd. “Mas parece ser específico para a carne de porco moída. Se você comer outros alimentos, como ovo ou salmão, os alimentos inteiros são melhores, mesmo que não haja um grande aumento nos aminoácidos do sangue.”

Burd enfatiza que o exercício é um forte estímulo para os músculos.

“A maior parte da resposta muscular é praticar peso. Usamos a nutrição para tentar aproveitar o resto da capacidade”, disse ele. “Ao ingerir peso após a musculação, o que descobrimos é que alguns alimentos, principalmente os integrais, processados, parecem uma excelente inspiração”.

Burt também é professor de ciências da nutrição e da U. In U.

O programa de verificação de carne suína do National Pork Board apoiou esta pesquisa. Não há ligação no estudo, coleta de dados ou análise dessa fraude.