Brown Palace Hotel avalia restaurante sob nova administração

Os novos operadores do Brown Palace Hotel & Spa não estavam familiarizados com a história secular do edifício quando assumiram o comando em fevereiro. Mas eles sabem quem são: os funcionários e clientes que trabalham e comem no restaurante e cresceram ao lado do totem de Denver.

A Highgate, com sede em Nova Iorque, uma empresa internacional de gestão hoteleira, está a começar a implementar algumas das suas recomendações. A sala de jantar Palace Arms, por exemplo, lançou um novo conceito de Steak Frites neste verão chamado Le Palais Frites, enquanto um restaurante com temática litorânea está lançando um bar cru e pratos sazonais este mês para complementar seu cardápio.

Mas há mais mudanças no horizonte, diz Edward Tracey, o novo diretor de alimentos e bebidas do hotel.

“Existem planos para as próximas semanas e meses para atualizar cada área e torná-las ainda mais exclusivas”, diz Tracey. “Não há pressa, certificando-nos de que fazemos isso da maneira certa.”

Tracy, que nasceu na meca da hospitalidade de Las Vegas, veio a Denver neste verão para implementar a mudança. David Varley, vice-presidente regional de alimentos e bebidas da Highgate, havia chegado vários meses antes para inspecionar o hotel, reunir-se com a equipe e preparar o cardápio.

Dar vida aos braços de Wang foi o ponto focal. Os restaurantes finos perderam relevância após a pandemia do coronavírus. Varley disse que os preços altos criam a impressão de que são “muito caros”.

“Perguntamos aos funcionários: ‘Ei, conte-nos sobre os bons e velhos tempos’”, disse Varley. “‘O que há de tão bom nesta sala? Do que as pessoas estão falando e do que elas vão se lembrar?”

Os quartos estão repletos de artefatos napoleônicos e a elegância da velha escola não precisa de alterações. O menu sim.

“Precisamos de um bom gancho para que as pessoas nos dêem outra chance”, disse ele.

O menu Prix Fixe de US$ 49, que Varley adotou de um restaurante que fundou em São Francisco, consiste em três pratos. Os clientes podem escolher entre bife achatado, meio frango ou cogumelos porbollo assados ​​para entrar e pedir as batatas fritas que quiserem.

Há upgrades para cada prato, incluindo o retorno do Caesar Salad Tableide por US$ 18 adicionais, meia dúzia de ostras por US$ 20 ou Termidor de Lagosta por US$ 49. A sobremesa envolve sobremesa Napoleão ou bananas Foster Flambé, preparadas à mesa.

A taverna do navio também não precisou de grandes mudanças estéticas. Mas Tracey organizou a bagunça entre as milhares e uma sala de invenções náuticas e fez a arrumação da mesa.

Os novos pratos da taverna incluem um prato de frutos do mar, truta do Colorado, tártaro de atum arco-íris, peixe amarelo e um rolinho de lagosta de meio quilo por US$ 46.

Ao reinvestir no serviço e melhorar o cardápio, os novos administradores disseram que esperam fazer o hotel superar os momentos difíceis que o levaram ao caos no ano passado.

O Brown Palace é talvez mais conhecido por seu saguão alto e delicado, onde famílias com crianças pequenas se vestem tomando xícaras de chá e petiscos enquanto um pianista toca suavemente ao fundo. O piso térreo do hotel também afirma ser um bar de charutos, o Churchill’s Bar e o Ellyngton’s, um restaurante de café da manhã e brunch.