PORTLAND, Ore. (Koin) – Quando você vai a uma vinícola do Oregon, pode esperar vinhos perfeitos. Isto é verdade Solo velho Em amizade, é verdade que você também encontrará comida preparada pelo melhor chef do prêmio Northwest James Beard.

O chef Timothy Wastell ganhou essa distinção na cerimônia de premiação em Chicago.

Cuidadosamente preparado e fornecido em PNW, a comida atrai muita atenção.

Em Antica Terra, uma sinfonia de talento é um ambiente tranquilo, mesmo na cozinha, onde trabalha juntos para fazer pratos que combinam com muito depósito de vinho.

Na Antica Terra, o vinho e a comida podem parecer assustadores, mas o chef de Cuisi Ramon Canarios – então o chef Ray – dirá o contrário.

“Quero que as pessoas se sintam confortáveis ​​e se divirtam. Quero que as pessoas se sintam confortáveis. Isso é realmente estranho quando temos convidados muito difíceis esperando a primeira e apropriada coisa de boa comida”. Ele disse. “Isso não é assim. Quero que as pessoas sintam que o luxo pertence a elas.”

Ele quer que você compartilhe luxo e a diversão que eles têm lá.

“Ter um novo material à sua frente é divertido e ‘Oh, você sabe o que fazer? Devemos adicioná -lo a este jantar.’ Ou estamos construindo uma refeição ao redor.

“Almoço muito bom” em Antica Terra A fazenda costeira de Satanás do Pacífico começa com um pente com vários lanches, como ovos de codorna e o Caviar de Ossetira, depois com uma fazenda de Dreamfields grelhados Tsukune (uma almôndega) na cebola verde e Shio Koji ou carvão japonês.

Claro, há muitas partidas de vinho.

Então a crudita tem uma apresentação colorida de frutas e vegetais com uma cebola doce Walla Walla.

Mas isso não é tudo.

Há uma bisque de milho doce com alabote grelhado no Alasca, depois há um salmão chinook com cedro marinado com cedro.

Então a experiência de Wastell vem: caldo de infusão de manteiga de trufas, junto com os cogumelos de Chahrerelle de verão e o pêssego, um frango inteiro fumado.

Além disso, Baked Amy, que usa frutas sazonais de fazendas próximas, também é uma versão divertida do Alasca assada.

Um preço muito bom para o almoço é de US $ 295. No mês passado, o New York Times fez uma história de 175 dólares por pessoa sobre as mesas na experiência da árvore.

O chef Ray disse que este menu se desenvolve com frequência.

“Algo pode mudar toda semana, porque estamos tentando conseguir algo no cume da temporada”.

Timothy Wastell, chefe de operações de cozinha em Antica Terra, gosta e aprecia o uso de recursos alimentares ao seu redor.

“Eu nunca chamei ou fui uma pessoa de relações públicas ou qualquer pessoa, sim, essa não é a razão pela qual faço isso pessoalmente.” Ele disse. “Estou aqui para construir o apoio das fazendas locais e do futuro dos alimentos sustentáveis ​​e construir um sistema melhor”.

Na próxima semana, a Northwest Grown analisa mais de perto o que significa experimentar vinho em Antica Terra.

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